El Trigo Sarraceno o Alforfón

TRIGO SARRACENO O ALFORFÓN: El alforfón o trigo sarraceno aunque no es un cereal, puesto que no pertenece a familia de las gramíneas sino a las poligonáceas, tiene características nutricionales similares. 

 Mousaká de calabacín y trigo sarraceno

Pasticcio de macarrones de espelta, legumbres y verdura.

La espelta o escanda, también llamado trigo de la tierra de Ur o trigo salvaje, ya lo cultivaban los sumerios hace 7.000 años en el sur de Mesopotamia, tiene una mayor contribución nutricional que el trigo común, más fibra y más proteína (lisina). Está esencialmente indicada para todos aquellos que soportan un gran desgaste físico, niños, adolescentes, convalecientes  y todas aquellas personas que necesitan un mayor aporte energético. Los estómagos sensibles al trigo y algunos celíacos

moderados suelen tolerar bastante bien la espelta por su bajo contenido en gluten.

Polenta de MAÍZ con chili de frijoles

EL MAÍZ: El planeta que tutela al maíz es Saturno, el día el sábado, el color el azul índigo y el metal el plomo.

En la actualidad el maíz es el cereal con mayor volumen de producción en el mundo y, aparte del consumo humano, se utiliza también como forraje para la ganadería y como fuente de biocombustibles, aunque en este caso la mayoría proviene de maíz transgénico.

 

Polenta de MAÍZ con chili de frijoles

 

Ingredientes: Para la polenta: 250 gr. de sémola de maíz (polenta), 500 ml. agua mineral o caldo vegetal, una pizca de sal, cilantro en polvo y de aceite. Para el chili: 250 gr. de alubias rojas cocidas, 1 cebolla, un pimiento rojo, un pimiento verde, un vaso de salsa de tomate o tomate triturado, 2 dientes de ajo, 4 vainitas de chili picante y sal.

Elaboración: Llevar a ebullición el agua con el sal y el cilantro y verter la polenta poco a poco removiendo con una varilla la mezcla, Apartar del fuego y reservar en caliente.

Para el chili: Pochar, con un chorrito de aceite, la cebolla y el ajo picados y añadir los pimientos troceados, el chili y la sal, después agregar los frijoles y dejar cociendo 15 min. más. Emplatar poniendo dos o tres bolas de polenta, una rodaja de cebolla asada y añadir un par de cacillos de chili 

Bolitas de centeno y pasas

EL CENTENO: El planeta que rige sobre el centeno es Júpiter, el día el jueves, el color el naranja y el metal el estaño.

El primer uso posible del centeno doméstico se remonta al Paleolítico Tardío en el valle del río Éufrates, al norte de Siria, aunque posteriormente fue cultivado sobre todo por los pueblos celtas en las regiones donde habitaban y también en los territorios de Europa Oriental para terminar en muchos lugares desplazando al trigo. Algunos nutricionistas afirman que el centeno fortalece al hombre tanto o más que ningún otro alimento.

 
 

 

  Bolitas de centeno y pasas

 

Ingredientes: 140 gr. de centeno con el grano medio partido ( con un molinillo de los de café queda perfecto), 500 ml. de agua, 2 ramas de apio, 50 gr. de harina (de maíz,o quínoa,de sarraceno...) 80 gr. de almendras picadas y tostadas, unas pasas, una pizca de sal, perejil y pimienta rosa.

Elaboración: Sofreír en un poco de aceite el apio cortado muy fino y agregar el centeno y el agua. Mantener en el fuego hasta que todo el líquido sea absorbido. Fuera del fuego mezclar el centeno con la harina, las almendras y las especias. Formar bolitas e introducir en el horno unos minutos para dorarlas. Queda muy bien si decoramos cada bolita con una almendra entera y la acompañamos con una salsa de mango.

EL MIJO PELADO: El planeta que manda sobre el mijo es Mercurio, el día el miércoles, el color el amarillo y el metal el mercurio.

Los mijos forman parte de un grupo de varios cultivos de gramíneas con semilla pequeña, que contienen un elemento floral como podemos apreciar por el apariencia dispersa de su espiga. El más cultivado es el mijo perla que ya se cultivaba en el África Occidental hace 4000 años. Algunos agrónomos incluyen también el teff y el sorgo dentro de la familia de los mijos. Desde la Prehistoria hasta hoy el mijo es la base de la alimentación en el Sahel y en buena parte de África, donde se consume en forma de papillas, harinas, pan o cuscús.

Mouse de mijo y limón

Ingredientes: 150 gr. de harina de mijo, el zumo de 5 limones medianos, 800 ml. de agua, 200 gr. de azúcar, unas gotas de agua de azahar y 250 gr. de nata montada o yogur de soja.

Elaboración: Añadir el zumo colado y el agua de azahar a 600 ml. de agua y poner a cocer. Disolver con una varilla la harina de mijo en el resto del agua y añadirlo al cazo cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocer removiendo 3 min. Fuera ya de la llama agregar el azúcar y poner a enfriar. Cuando esté bien frío añadir la nata montada con una varilla, dándole un movimiento envolvente y lento de abajo hacia arriba hasta que la mezcla quede homogénea. Decorar con unas tiritas de cáscara de limón y un punto de nata montada o yogur.



Calabacines rellenos de cuscus integral de trigo con hortalizas

EL TRIGO: El planeta que rige al trigo es el Sol, el día el domingo, el color el blanco y el metal el oro.

El trigo es el rey de todos los cereales y se cultiva en todos los continentes. Existen 14 especies de este cereal. El trigo común o candeal es la especie más cultivada ya que proporciona una harina muy panificable. El trigo duro o semolero es el que se utiliza generalmente para la fabricación de pastas. También el kamut es una variedad de trigo

Calabacines rellenos de cuscus integral de trigo

Ingredientes: 1 calabacín mediano, 50 gr. de cuscus integral de trigo, la parte blanca de un puerro, 100 gr. de calabaza o zanahoria rallada, 100 ml. de agua o caldo vegetal, 1 chorro de aceite, tomillo, perejil, sal y pimienta al gusto.

Elaboración: Sofreír, en este orden, el puerro, la calabaza, y el cuscus, a continuación añadir el líquido, removiendo de vez en cuando hasta que esté hecho, aproximadamente 5 min. Aparte cortaremos los calabacines a lo largo, después hacer unos pequeños tajos en la parte blanca, salpimentar, añadir un poco de aceite y hornear con la piel hacia arriba a 170º durante 25 min. Una vez retirado del horno, y cuando estén a temperatura ambiente, aplastar un poco y cubrir los medios calabacines con el cuscus y el resto de las especias. Gratinar cinco minutos.

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Mini-pizza de polenta de MAÍZ con champiñones

El origen del MAÍZ se sitúa en la Mesa Central de México a 2500 metros sobre el nivel del mar, allí se encontraron restos arqueológicos de plantas de maíz que datan del 7000 A.C. y se supone que fue la mayor fuente de alimentación de la civilización Azteca, extendiéndose más tarde su cultivo al resto de los pueblos de toda América incluida los de la cultura Inca y Maya. En la cornisa Cantábrica se comenzó a cultivar en el siglo xvii para poco después extenderse por toda Europa.

Mini-pizza de polenta de MAÍZ con champiñones

Ingredientes: Para la base: 250 gr. de polenta, 500 ml. de caldo vegetal o leche y un poco de aceite y sal. Para el resto: 1 cebolla, 200 gr. de queso rallado, 750 gr. de champiñones y sal, tomillo y pimienta al gusto.

Elaboración: Comenzar salteando la cebolla y los champiñones con un poco de aceite y las especias. Poner a escurrir y reservar el jugo. Verter en un cazo el caldo, al que habremos añadido los jugos del champiñón. Cuando empiece a hervir espolvorear la polenta removiendo con una paleta de madera 3 min. Extender en caliente una capa fina de polenta sobre una placa de horno previamente engrasada y disponer los champiñones encima y por último regar con el queso y un poco de tomillo. Hornear todo a horno fuerte 180º, 5 min., después cortar y servir.